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大酱有臭味怎么办？
东北大酱是有臭味。都那么吃。臭味太浓可能变质了。主要是吃吃看看味道好不好，好吃没有异样味道，可以煮黄豆加盐捣泥状添加。
大酱：黄豆泥=1:1~3，可以冲淡臭味还好吃。这种大酱叫哥妹酱。黄豆泥1公斤可以加0.12公斤精盐。要后熟一个月。
喝完酱香白酒的杯子为啥有臭味？
你喝的白酒是浓香型白酒。浓香型白酒是泥窖发酵，窖泥中栖息着己酸菌、丁酸菌，产生的丁酸、己酸都有一些臭味，这也是浓香型白酒中香味物质的组成部分，己酸还是丁酸在发酵过程中与乙醇发生酯化反应，己酸乙酯、丁酸乙酯也有一些臭味。这也是导致白酒有些许臭味的根源。当这些物质在白酒中，相互配合不觉得怎样，单独出现时候就显得味道突出。
自制蚕豆酱有臭味怎么办？
方法
1、食用醋
首先我们可以把蚕豆酱倒在 锅里，然后再重新炒熟，在炒的过程中加入适量的食用醋，食用醋的气味正好可以遮掩蚕豆酱的臭气，还能够起到杀菌的作用哦。
2、香油
如果你不喜欢吃食用醋的话，则可以更换成香油，在翻炒蚕豆酱的时候，滴入几滴香油，然后再进行翻炒，这样也可以遮掩蚕豆酱的臭味哦。
3、香醋
食用醋有一股比较浓厚的气味，所以我们也可以更换成香醋哦，同样也可以遮掩蚕豆酱的臭味，还能够延长蚕豆酱的保质期呢。
4、生姜
在翻炒蚕豆酱的同时，我们还可以往大酱里面倒入适量的生姜，生姜在炒的时候能够产生一股清香气味，正好可以遮掩蚕豆酱的臭气味哦。
5、花椒
如果你可以吃辣椒的话，则可以在翻炒蚕豆酱的时候，往大酱里面放入适量的花椒，同样可以去掉蚕豆酱的臭气味，而且口感还可以变得更好一些。
炸臭豆腐，往上刷的那个臭酱怎么做？
臭卤、芝麻酱、辣椒油。
1、臭卤是臭豆腐制作中的一种专用耗材，生物发酵而成。先把臭卤按量倒入一个杯子里，一大板豆腐坯用量50～100克。然后均匀地淋洒在桶内最上一层的豆腐坯表面上，臭卤会慢慢地渗透到下面每一层每一块豆腐坯。淋洒臭卤后，待1～2个小时即可下锅油炸。
2、以细辣椒面，孜然粉，麻椒粉，麻辣粉，白芝麻，鸡精、味精、鸡粉，食盐，番茄，芝麻油，生粉为原料。先在锅里倒少许油，煸炒辣椒面和白芝麻（量依个人喜好而定，但要注意，辣椒熟了会香但不辣，所以爱吃辣的别把辣椒炒太熟，而且炒熟后颜色会发黑，不那么好看），炒到合适加水，水开后放入孜然，麻椒粉（爱吃麻的可以多加点），麻辣粉（麻辣粉除辣椒、花椒之外还有桂皮，茴香等香料，会提升香味，所以不可少），鸡精，味精，鸡粉，番茄（放多了酸味会比较重而且容易坏，适量），盐，小火熬制到汤快收干时，加适量水淀粉收汤（生粉的作用大家都清楚，为了能挂糊），少许芝麻油。出锅。
臭豆腐上刷的臭酱怎么调啊？
臭卤、芝麻酱、辣椒油。
1、臭卤是臭豆腐制作中的一种专用耗材，生物发酵而成。先把臭卤按量倒入一个杯子里，一大板豆腐坯用量50～100克。然后均匀地淋洒在桶内最上一层的豆腐坯表面上，臭卤会慢慢地渗透到下面每一层每一块豆腐坯。淋洒臭卤后，待1～2个小时即可下锅油炸。
2、以细辣椒面，孜然粉，麻椒粉，麻辣粉，白芝麻，鸡精、味精、鸡粉，食盐，番茄，芝麻油，生粉为原料。先在锅里倒少许油，煸炒辣椒面和白芝麻（量依个人喜好而定，但要注意，辣椒熟了会香但不辣，所以爱吃辣的别把辣椒炒太熟，而且炒熟后颜色会发黑，不那么好看），炒到合适加水，水开后放入孜然，麻椒粉（爱吃麻的可以多加点），麻辣粉（麻辣粉除辣椒、花椒之外还有桂皮，茴香等香料，会提升香味，所以不可少），鸡精，味精，鸡粉，番茄（放多了酸味会比较重而且容易坏，适量），盐，小火熬制到汤快收干时，加适量水淀粉收汤（生粉的作用大家都清楚，为了能挂糊），少许芝麻油。出锅。